Parmigiano Reggiano (Parmigiano-Reggiano) - Italian me ka waiū. Parmesan: hōʻikeʻano, haku mele 'ana

Parmigiano Reggiano - keia mea he'ā granular me ka waiū. Ka inoa "Parmesan" ua pinepine hoʻohana 'ia i kapa i kekahi mau Mohai o ka waiū, naʻe ka mea, ua papa ia i loko o ka' Eulopa Economic Area ma e like me ke kānāwai.

Ke huahana Ua kapaʻia ma hope o ka 'āpana o kona? Iecaianoaaiiuo - ka Italia'āina o Parma a me Reggio Emilia. Eia kekahi, e like me ka ka waiū ma Bologna paka, Modena a me Mantova. E like me ke Italian kānāwai, ka mea wale huahana i ua hua mai i loko o ka'āina o kēia mau mea i ke koho like me ka waiū. Mawaho o ka eu, o ka inoa 'aelike i hiki ke hoʻohana no ka paʻi waiūpaʻa he me like ka waiwai, a me ka piha Italian inoa Parmigiano-Reggiano - no ka mea mua me ka waiū.

moʻolelo

Wahi a ke kaʻao, ua hanaia me ka waiū ma ka Middle Ages i loko o ka Reggio Emilia panalaau. Kona? Iecaianoaaiiuo e koke palahalaha ae i ka mau o Parma a me Modena. Historical palapala hōʻike i loko o nā kenekulia 13th a me ka 14th mea i like loa i ua hua mai ma kēia lā Parmigiano Reggiano ua kāinoa mua. Ua paipai i kona kumu hiki ke Hahai I hoʻi nui mamua.

Kēia me ka waiū Ua mahalo ia i kakahiaka nui me 1348 i loko o ka palapala o Boccaccio - i "Decameron", oia Shoes i ka mauna o ka papa manamana, Parmesan me ka waiū, a e ravioli a me ka nulu'Īkalia. I ka manawa o ka Ahi nui o London i ka 1666, ua hoakakaia ma ka ho'āʻo ', e hoola i ka waiū a me ka waina lāʻau kūpeʻe parmedzhano.

Pehea ka mea, ua hanaʻia?

Parmesan (Parmigiano Reggiano palapala) ua i mai unpasteurized lepo bipi no ka waiū. A pau ka waiū kakahiaka milking i hui pūʻia me ka maoli skim mua ahiahi milking (i ua hua mai la ia e ho'āhu i ka nui pāpaʻu poʻina nalu no holika hookaawale), ma ia ho okumu i ka läÿau, o ka hapa 'ia' defatted. Ua Ua ninini i loko o nui ke keleawe vats o manoanoa pā. Ua ua pākuʻi i ka lāʻau lapaʻau (i loaʻa i ka lākou o kekahi mau thermophilic lacticʻakika koʻohune), a me ka wela o ka läÿau, punohu i 33-35 ° C.

Mahope hoʻohana veal rennet, ma hope a ka nuipa a holoʻokoʻa solidifies loko o 10-12 minuke. A laila, ka mea, ua maheleia mechanically i'āpana liʻiliʻi (ka hola o ka nui o ka laikiʻai), i hoala ae i 55 ° C ka mahana ma lalo o akahele ana. Ke kūpono ai ka bata, e ku no 45-60 minuke. He laila i ohi ia i loko o ka anuanu mea ua maheleia i nā māhele, a hoonoho iho la i loko o ka punahelu. E like me ia i maliuiaʻi mau hae, e e loaa 1.100 nā lika o ka waiu hui 45 kg o ka waiū.

Ke koe whey ua mea maʻa mau hoʻohana 'ia e hānai puaʻa, ai a a laila paka proshuttodi Parma (Parma Ham).

a laeʻula

Young Parmigiano-Reggiano me ka waiū ua waiho ia ma ka hoʻopoepoe shape o kuhiliʻole kila, a paa i huki pu ma ka pūnāwaiʻano papa hana. Kēia e leie aku ka huina hoonui hope, e malama i ke kinona o ka huila. Ma hope o ka lā a me nāʻano papa hana ua hoʻonāwaliwaliʻia, a me ke kōkua o ke ea paʻi ma ka waiū i i 'ae' ia me ka inoa o ka mea kanu helu, mahina a me ka makahiki o? Iecaianoaaiiuo, a laila, ua hoʻopaʻa hou i ka palapala. Ma hope iho e pili ana i ka lā shape ua waiho i loko o ka ipu me ka brine no 20-25 lā. Ma hope o ia, i ka waiū oʻoʻana i loko o 12 mahina. Kēlā me kēia kaiapili Ua kauʻia ma luna o lāʻau shelves, a nei i hoomaemaeiaʻi mechanically a hana lima nā lāʻehiku.

Ma hope o 12 mahina, hoʻomalu kaha kēlā me kēia poepoe. Me ka waiū percussion ho'āʻo e hōʻike undesirable mawae a me voids. Koʻikoʻi a hanohano i kekahi, i ka hoao ana loaa he kupaianaha hoailona. Aole e pono i ka huina hoonui ua hoailono aku la me he palupalu, akā, i ae no ka kuai. I ka wā e hiki mai, Parmigiano Reggiano ua mālama no e pili ana i ka makahiki.

Description o ke ono

Ka mea wale nō mea hoʻonui 'ae' ia e hoʻohana '- ia ka paʻakai, a absorbs ka waiū, ua bapetizo no 20 lā i loko o ka brine. Mai ka Parmigiano Reggiano ua hua mai la i ka nui mea ma luna o ka kela la i keia kumu, me ka ho'āʻoʻana i iaʻokoʻa. High quality huahana mai i kaʻoi lua fruity-nuttyʻono me ka ikaika pungent ala, a mai ka iki hoʻonaninani hionapāʻili. Abnormalities i loko o ka imu loea ke haawi aku ia i kaʻaiʻana awaawa.

Middle kaiapili parmesan (poo) mea e pili ana 18-24 knm i loko o kona kiʻekiʻe, a 40-45 knm ma anawaena, a kaupaona 3,8 kg.

i ka hoʻohana 'ana o

Parmesan ka waiū, i ke kumukuai o ka i loko o Rusia hoomaka mai 500 rubles no kilogram (kanaka maoli? Ueony), ua olelo ia i loko o ua mea manamana ano ma ka nulu'Īkalia mau kīʻaha, a me nā Nā Kopa risottos, akā, no hoi ua hoʻohana 'ia e ia iho i loko o konaʻoe i palapala. Ua hiki no hoi ke huiia i na mea he nui salads, a, o ka papa, Pizza. Like penei, mai ka manaʻo o nā mea kūʻai mai, konaʻono mea ai, pili, e leie aku i ka hoʻololi 'ana i aneane kekahi pa. I ka mea kumu ka mea, ua i paipai i ka hoʻomāʻewaʻewa mai iā lākou, ina e hana ia e like me ka 'Oponopono i loko o kekahi mea lua pele.

Paa hapa o ka pńpa i kekahi manawa, hoʻonāwaliwali lākou simmered ma kai. Ka mea hiki ke palai kekahi, a hoʻopau ihola i ka meaʻai māmā. Kēia oAaEeIeIAaIAeO mea,ʻaʻole he pono ole i loko o Rusia, a ma mua Soviet'āina, akā, inā kekahi ua hiki ke ho'āʻo - nā hōʻike manaʻo i IeAUPIIe, IAa IO maikaʻi.

He aha waiwai pihaʻi me keia huahana?

Parmigiano he nui konaʻeleu onaona i huiʻia, a me kela aldehydes a me butyrates. Kona aila, a isovalericʻakika i kekahi manawa, hoʻohana 'ia e simulate i ka Hoʻohaku flavors o ka waiū o nā huahana. Mau ipo a me ka waiū a me kekahi mea i kuhihewa ia no kekahi 'aroma.

Parmigiano-Reggiano ua i kapa hoʻohanohano ma ka maʻiʻo pakahi aku la ia kiʻekiʻe o ka monosodium glutamate - like ka nui me nā huna 1,2 no 100 nā huna o ka waiū. A kiekie pākēneka loaʻa wale nō Roquefort. Ka lehulehu kiʻekiʻe o glutamate wehewehe i ka ikaika waiwai ho'āʻoʻana o Parmigiano Reggiano. ʻO ia kekahi kumu i mea ku pono i ke kaulana manao i keia me ka waiū mea mahalo addictive.

Me ka waiū no hoi kekahi i ke 'ano kiʻekiʻe nui o ka momona - 25,83 nā huna no 100 nā huna o ke kaupaonaʻana. Ke huahana Ua hoi waiwai ma ka wikamina B, akā, i ka nui loa o ka nui kalipuna. Oia hiʻona i ka palapala Italia Parmesan ka waiū, nona kumukuai mea e pili ana 400 rubles no 100 nā huna o ka huahana. Ho'ēmi analogues o Europa, a Lūkini? Iecaianoaaiiuo hiki i kekahi waiwai'ē aʻe, akā, me ka oko e ole eʻoi aku ka ikaika. E like me ka rula, me kaʻole o ka mea i loko o ka ho'āʻoʻana o ka huahana.