Pehea ka'ono i ka pa'akai pa'akai? Nā mea'ai no nā kau a pau

E like me kou'ike, i ka manawa mai ka hopena o ka makahiki'auwai a hiki i ka hō'ili'ili mua'ana i nā hua'ona a pau i'ike'ia i loko o nā hale kū'ai, he kumuhana kōmaena. Hiki iā lākou ke kapa'ia he olakino no ke olakino wale nō me ke ko'iko'i, ke'ole "'a'ohe pō'ino." Akā'a'ole kēia ho'okahi, e'ae'oe. Ma hea ka waiwai nui o nā hua'a a me nā mea waiwai'ē a'e no ke kino? 'O ka'oihana, mai nā palaki i hana'ia i loko o ka mahana mahana a mālama'ia i nā malama anu. A i kēia manawa, e'ike mākou i ka'ono o ke kāpakai pa'akai a me ka'oihana i loa'a iā mākou mai ko mākou mau makuahine a me nā kupunawahine.

'O ka mea mua, e'ike i nā mea e pono ai mākou. No laila, no ka 3-liter can, ua lawa ia e lawe:

• 3 kg o ke kāpena;
• 2 punetēpu (me ka'ole o ka'āpana) o ka pa'akai'a'ole i ho'oma'ema'e'ia;
• 2 punetēpō o ke kō;
• 1 kaona o ka wai malo'o (akā'a'ole ka anu) wai;
• Pā'ina kekahi kāloti.

E like me kāu e'ike ai, hiki'ole i nā huahana a pau ke ma'alahi a me ka ma'alahi. A kēia manawa ka manawa e hele ai i kahi e'ono ai i ka pa'akai pa'akai.

No ka ho'omaka'ana, e ninini'ia i loko o ka pahu, holoi mua'ia me ka wai'ūpukai (i loko a ma waho), ka wai. E ho'oku'i i ka pa'akai a me ke kōpa'a i kēia wai, a laila e ho'opili maika'i loa i mea e ho'opau loa'ia ai.

A laila, pono'oe e'oki i ka kāpena pono'ī. Ua hiki ke hana hoʻohana 'ana i kaʻike mau pahi, akā, loa mākaukau ma ia mau hihia, e hoʻohana i ka meaʻai unu lawelawe i ka hana o ka slicingʻai. I'ole'oe e ho'omākaukau i ho'okahi pahu like'ole, akā he nui - a laila, e wikiwiki loa ka hana'ana. Inā ho'oholo'oe e ho'onui i nā kāloti, a laila e holoi'ia i kahi kālai'ili, a hui pū'ia me ka kāpena.

I ka manawa hou, ho'ololi mākou i kahi kānana hopena i kahi ipu i ho'omākaukau mua'ia me ka brine. He mea pono e kau ka kāpīpī me ka hiki loa, akā, he mea nui e mālama pono i ka wai'ole e pīpī. Maanei ua'ane'ane'oe e'ike i ka maika'i o ka kāpakai pa'akai, koe nō ka mea li'ili'i.

Aia ma luna o kahi lau kāleka ho'okahi. E kōkua ana kēia i ka papa luna o nā hua'ai'a'ole e lilo i ke ea. E ho'okomo'ia ke kāleka ma kahi pahu hohonu ākea. A laila, e ho'omaka ana ka kāpena e'auwana, a'o ia ka mea e hiki ai i ka brine ke ninini. I loko o 2-3 mau lā e kū ai ka ipuhao ma loko o ke ana wela. E hō'ike'ia ka hopena o ke ka'ina hana fermentation e ka papa luna o ke kāpena i ho'omaka e ho'oholo. Ke ho'oholo a pa'a, pono e ninini hou'ia ka pipi i loko o ka pahu.

I kēia manawa ua'ike'oe i ka'ōlelo a'o nui e pili ana i ka pa'akai i ka pa'akai. Ma ka ho'omaopopo wikiwiki'ana i kēia, e ho'ā'o e ho'omana'o i ho'okahi manawa nui. Inā'ike'oe ua lilo ka brine i'ele'ele, pa'apū a i uhi'ia paha me kahi ki'i poli,'a'ole pono'oe e ho'ohana hou ia, inā'a'ole paha e loli ke kāpena e ma'alahi a'awa'awa. Inā kū kēia hopena, e ho'omākaukau hou'ia ka brine. Pono'oe e hana like i ka mea i kūpono ka hopena, akā no ka ho'opihapiha'ana i ka pūnaewele i luna,'a'ole lawa.

Mālama'ia nā pēke me ka sauerkraut ma kekahi wahi mehana (pu'upu'u ai'ole ka friji). Pono e nānā mau'ia ke ki'eki'e o ka brine - inā e li'ili'i ia, i ka manawa e waiho ai ka kāpena, pono e ho'onui i kahi wai'oi a'e.

He nui nā'oihana no ka ho'oma'ama'a'ana i nā pa'i pīpī. 'O kekahi o nā ho'ololi ma ka papahana i mana'o'ia e ho'okomo i nā kāloka a me ka kāpelu, nā mea a mākou e ho'ohana ai, i nā pu'u beretena'oti (ho'okahi a'elua paha hua ma ke apo ho'okahi).